食品发酵消泡剂在食用菌泡沫中有什么作用?

   更新时间:2022-08-17 05:26:06    来源:华体会平台VIP 作者:华体会注册

  会不会有影响?这些问题都是值得探讨的。今天给大家分享一下食品发酵的历程和消泡剂运用。

  现代人对自身的身体健康已经有一定的保养意识,逐步开始进行养生生活。发酵食品在早期被认为是变质且不能再继续食用的食品,但是现如今随着科技的进步,有研究表明,有些食品经过一定时间的腐化可以演变出一种对人体有益的微生物,如益生菌等可以促进肠道消化。但是食品需要经过多次发酵才能得出这些有益菌种,在发酵过程中由于工艺和物料的原因,常常引起大量的泡沫,如果不及时处理,会破坏菌种发酵,影响食品的口感。解决发酵泡沫,可通过添加食品发酵消泡剂来消除,环保可食用。

  发酵过程产生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面与搅拌、通风有关,另一方面,与培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白藤,玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。发酵过程中,泡沫的形成有一定的规律性。

  食品发酵过程中如果出现泡沫,会带来一定的影响,如发酵罐装料、氧气传递系统都会减少,严重时还会造成大量液体溢出,导致发酵液从排气管或轴封逃出而增加染菌机会等,也会影响搅拌通气,使得菌体无法呼吸,代谢异常或者菌体自溶等。所以控制发酵过程中的泡沫是基本条件。

  针对发酵过程中产生的泡沫,南辉食品发酵消泡剂采用聚醚类加以特殊工艺研发配制而成,可以有效消除发酵过程中的泡沫,抑制泡沫的生长,食品级的消泡器使用更安全可靠。在高温下,依然可以消除泡沫,其添加方便较为简单,一般用量是0.01~0.3%左右,可以与基础料一起直接加到发酵液中。该消泡剂的除了抑泡时间持久,且发酵后容易分离、清洗等优势。

  发酵消泡剂的优势较为明显,被广泛运用在发酵工业、微生物发酵、发酵提取、乳制品发酵、酵母发酵、酒精发酵、酿酒发酵、饲料发酵、生物发酵、细菌发酵、食用菌发酵等各项发酵工艺中消泡抑泡应用。

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